27 de mayo de 2013

Tarta de limón con merengue suizo

Ya estoy aquí de nuevo, esta vez con receta. Os traigo esta tarta de limón que puso Su en su web webosfritos hace unas semanas e inmediatamente la hice en mi casa ya que tenía comida familiar por el día de la madre y qué mejor ocasión para probarla.




La base es una masa quebrada de almendras, la crema es una especie de lemon curd y por encima merengue suizo tostado al horno, que en conjunto hacen que esté deliciosa, ni ácida ni demasiado dulce.

Vamos con la receta pues.

Ingredientes:

- Para la masa quebrada de almendra
  • 135 g. de harina
  • 50 g. de azúcar
  • 40 g. de almendra molida
  • 100 g. de mantequilla
  • 1 huevo
- Para la crema de limón
  • 100 g. de azúcar
  • 350 g. de agua
  • 150 g. de zumo de limón
  • La piel de un limón
  • 3 yemas de huevo
  • 50 g. de maizena
- Para el merengue suizo
  • 4 claras de huevo
  • 200 g. de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 4 gotas de zumo de limón

Elaboración:

- De la masa quebrada de almendra
  1. Cortar la mantequilla en pequeños cuadraditos.
  2. Poner la harina en un cuenco y añadir todos los ingredientes.
  3. Amasar lo justo para que se integren los ingredientes, hacer una bola, enrollar con papel film y meter media hora al frigorífico.
  4. Aplanar la masa con el rodillo poniéndola entre papel film para que no se nos pegue.
  5. Engrasar el molde, forrarlo con la masa y pincharla con un tenedor antes de meter de nuevo al frigorífico 10 minutos.
  6. Colocar papel sobre la base del horno y meterle garbanzos o lo que tengáis a mano, para que al meterla al horno no suba la masa.
  7. Precalentar el horno a 200º con calor por arriba y abajo y hornear a 180º unos 20 minutos.

- De la crema de limón
  1. Poner en un cazo el agua, el zumo, las yemas, la Maizena y el azúcar que habremos triturado en un molinillo junto con la piel del limón y cocinar a fuego moderado durante 10 minutos sin parar de mover con unas varillas.
  2. Apartar del fuego y dejar enfriar antes de poner sobre la masa quebrada.
- Del merengue suizo
  1. Echar los ingredientes en un cuenco y poner al baño maría a fuego medio-bajo durante 5 minutos aproximadamente.
  2. Montar con las varillas la mezcla anterior hasta que esté consistente y brillante.
  3. Poner el merengue sobre la tarta y con un tenedor levantar los "piquitos".
  4. Meter la tarta a gratinar y dejar que se dore un poquito. OJO, en unos pocos minutos estará lista!!


Ya sólo dejar que se temple y desmoldarla antes de presentar. No pasa nada si los bordes no son perfectas, es una tarta casera y queremos que se note, o no? 




Espero que os guste y tengáis ocasión de hacerla en vuestras casas.

Un besico.


PAO

20 de mayo de 2013

Tarta Espárragos Carretilla

Buenos días a todos y todas.

Hoy os presento esta tarta con forma de caja de espárragos ¿os gusta? Es de Carretilla como veis y la preparé para el comité de empresa que hicieron aquí en Zaragoza. Me la encargó mi padre, que trabaja en la empresa y quería sorprender a sus compañeros. Y vaya si se sorprendieron, ¡les encantó! No se podían creer que fuera una tarta.




Me llevó mucho tiempo hacerla, pero mucho mucho, pero mereció la pena, tiene hasta el más minimo detalle. Usé de nuevo la técnica puzle y rotuladores comestibles. Por cierto, pude probarla y estaba realmente buena. Era un bizcocho MSC con ganaché de chocolate, sencillo pero infalible.




Espero que os guste tanto como a los carretilleros ;)


Un besico.


PAO

9 de mayo de 2013

Goxua

Según la wikipedia: "El goshúa (cast.) o goxua [go'ʃua] ("dulce" en euskera; en euskera batúa, gozo) es un postre típico del País Vasco y comunidades limítrofes, especialidad de la ciudad de Vitoria." Y si nunca lo habéis probado, no sabéis lo que os estáis perdiendo porque está de muerte.

Está compuesto de una capa de nata, otra de bizcocho, otra de crema pastelera y caramelo por encima.




A mi los goxuas me los ha traído siempre mi padre cuando ha ido a Vitoria, y el año pasado visité la ciudad y comí alguno que otro. Pero nunca los había hecho y por cambiar un poco con tanta tarta, hice este postre para una cena con amigos.

La receta es un poco laboriosa porque hay que hacer 4 cosas distintas, pero nada complicada. La he sacado del blog de Cocinando con Goizalde.

Ingredientes:

- Almibar
  • 250 ml. de agua
  • 300 g. de azúcar
  • 50 ml. de ron

- Nata montada
  • 400 g. de nata para montar
  • 70 g. de azúcar 
  • 1 pizca de sal

- Crema pastelera
  • 400 ml. de leche
  • 2 huevos M
  • 40 g. de maizena
  • 80 g. de azúcar
  • canela en rama
- Bizcocho
  • 3 huevos M
  • 90 g. de azúcar
  • 90 g. de harina


Elaboración:

 - Almíbar

  1. Poner los 3 ingredientes en un cazo y dejar hervir.
  2. Apartar del fuego y dejar templar. 

- Nata montada

  1. Poner la nata en un bol con la sal y montar con unas varillas.
  2. Echar el azúcar hasta que esté incorporado.
  3. Meter en la nevera para que se enfríe.

- Bizcocho

  1. Echar los huevos con el azúcar en un bol y batir.
  2. Agregar la harina tamizada y seguir mezclando.
  3. Forrar una bandeja de horno con papel de horno y verter la mezcla.
  4. Meter al horno precalentado a 200º unos 7-9 minutos.
- Crema pastelera
  1. Poner la mitad de la leche en un cazo junto con la rama de canela y llevar a ebullición.
  2. Aparte echar el resto de la leche junto con los huevos, el azúcar y la maizena y batir.
  3. Juntar ambas mezclas y poner al fuego otra vez hasta que espese la mezcla.
  4. Reservar en un bol con papel film.

El montaje, en imágenes ;)




Varias cosas: el almíbar sirve para empapar el bizcocho que colocamos como veis en segundo lugar y en la parte de arriba se le pone un poco de azúcar moreno por encima y se quema (yo tengo un mini soplete para estos usos).

Estaban muy ricos, aunque no tan buenos como los que hacen en Vitoria la verdad, pero algún día conoceré su secreto y os lo cuento ¿vale? 

Espero que os guste la receta.

Un besico.


PAO


3 de mayo de 2013

New York Cheesecake


Hola, hola. 

Hoy vengo con una receta americana donde las haya, una tarta de queso al estilo neoyorkino. Siempre me han gustado las tartas de queso y es el típico postre que pido si como fuera de casa. Pero nunca había probado ésta en particular así que busqué la receta y la que más me convenció fue la del blog Bakemania. La única modificación fue la cobertura, que opté por fruta fresca en vez de mermelada.

Menuda pinta ¿no?




La tarta la hice en un molde de 20 centímetros de diámetro, pero es muy alta así que tranquilamente comen 10 personas. Vamos con la receta (veréis que las cantidades son algo "raras" pero están pasadas de tazas y cucharadas a gramos, para que sea más fácil si no tenemos esos medidores especiales).

Ingredientes:

- Para la base
  • 192 g. de galletas Digestive
  • 94 g. de mantequilla
  • 93 g. de azúcar
  • 1 pizca de sal
- Para el relleno
  • 945 g. de queso crema 
  • 16 g. de harina
  • 329 g. de azúcar
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja
  • 4 huevos y 2 yemas
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Para la cobertura
  • 300 g. de fresas
  • 70 g. de azúcar glas
  • 30 g. de maizena

Elaboración:

- Para la base
  1. Picamos las galletas y las mezclamos con el azúcar, la sal y la mantequilla derretida.
  2. Las ponemos en la base del molde.
  3. Metemos a la nevera mientras hacemos el relleno.
- Para el relleno
  1. Mezclamos la crema de queso, la harina, el azúcar, las ralladuras y la vainilla.
  2. Ponemos los huevos y seguimos mezclamos.
  3. Echamos la mezcla en el molde y metemos al horno precalentado a 287º durante 10-12 minutos y luego bajamos la temperatura a 95º y horneamos una hora más o menos.
  4. Estará lista cuando haya cuajado y la parte del medio aun esté algo "temblorosa". Se terminará de hacer cuando esté completamente fría.
  5. Dejamos templar y metemos a la nevera 6 horas como mínimo.
- Para la cobertura
  1. Cortamos las fresas ya lavadas en trozos y ponemos en un cazo junto al azúcar y la maizena.
  2. Lo ponemos a calentar hasta que la salsa espese.
  3. Ponemos encima de la tarta una vez que esté fría.

Y lista para comer. Mirad más en detalle, espectacular ¿no creéis?




Espero como siempre que os haya gustado y os animéis a hacerla.

Hasta pronto, un besico.


PAO