Cupcakes de leche merengada

Bueno, ya sabéis cuánto me gusta la leche merengada. Pues ahora resulta que además de la tarta tan sumamente rica que descubrí y ya tenéis en el blog, he descubierto estos cupcakes..

¿Buena pinta? Pues no os podéis imaginar como están. Saben a leche, a canela.. Están tiernos por dentro y el frosting es un merengue italiano super rico!!

Vamos con la receta, sacada del libro "Objetivo: Cupcake perfecto" el cual Alma Obregón me firmará si todo va bien mañana mismo, que viene a Zaragoza a firmar y nos trae unos cupcakes siiii.

Ingredientes:

- De la masa

• 115 g. de mantequilla
• 220 g. de azúcar
• 3 huevos M
• 220 g. de harina
• 8 g. de levadura química
• 150 ml. de leche
• 1 rama de canela
• 2 cucharaditas de leche merengada en pasta

- Del merengue italiano

• 3 claras de huevo
• 180 g. de azúcar
• 100 ml. de agua
• Canela en polvo

Elaboración:

- De la masa

1. Hervimos la leche con la rama de canela y dejamos templar.
2. Mezclamos la mantequilla que estará a temperatura ambiente con el azúcar hasta que blanquee.
3. Añadimos los huevos de 1 en 1 y seguimos mezclando.
4. Ponemos la mitad de la harina previamente tamizada con la levadura.
5. Agregamos la leche que teníamos reservada (sin la rama de canela) y seguimos batiendo.
6. Incorporamos el resto de la harina con levadura y la leche merengada en pasta.
7. Llenamos las cápsulas no más de 2/3 partes y metemos al horno previamente precalentado a 180º entre 22 y 25 minutos.
8. Dejamos en el molde 5 minutos y luego pasamos a una rejilla hasta que estén completamente fríos.

- Del merengue italiano

1. Mezclamos el azúcar con el agua en un cazo y lo calentamos. La temperatura debería llegar a los 120º pero si no tenéis termómetro de azúcar como me pasa a mi, lo que podéis hacer es echar una gota del almíbar en agua fría y cuando se forme una bolita es que ya ha llegado a la temperatura idónea
2. Aparte, montamos las claras a punto de nieve y cuando esté listo el almíbar lo vamos echando sobre las claras en un hilillo fino (para que caiga poco a poco).
3. Seguimos batiendo unos 10 minutos y el merengue se pondrá brillante y estará listo para usar.

Una vez hecho todo, se pone el merengue sobre los cupcakes con una espátula como he hecho yo, o con una manga pastelera, como prefiráis y se le echa canela en polvo por encima.

Y ya podéis ver el resultado. Apetitosos ¿verdad?

La leche merengada en pasta la venden en tiendas especializadas, que ahora hay en muchas ciudades españolas (en Zaragoza está Crema & Chocolate, en calle La Gasca, nº 8 o The Cupcake's Home en calle Virgenes, nº 3, que yo conozca) o sino las podéis encontrar en multitud de webs en Internet.

Si os han gustado, probad a hacedlos, ya veréis qué sabor más rico y el cual anuncia verano (que parece mentira con los 6º de hoy en la calle, pero falta poco más de 2 meses para que llegue!!).

Un besico.

PAO